INGREDIENTES PARA RAVIOLI

• Ingredientes para 60-70 ravioli

• Farina 00 210 g

• Semola de grao duro  100 g

• Ovos (circa 3) 165 g

 

 

PARA O RECHEIO

Leite integral 400 g

Creme líquido fresco 100 g
Amido de milho (maizena) 50 g
Gema (cerca de 6) 120 g
Pecorino 100 g

Parmigiano reggiano 25 g

 

 

Molho

Pancetta 200 g

Olio extravergine d'oliva 2 culheres

Salvia q.b

 

 

PREPARAÇÃO

 

Para preparar o ravioli com queijo cremoso e ovos a partir de massa fresca.

Em uma tigela, despeje a farinha , a semolina  e os ovos .

Amassar rapidamente com um garfo  e, em seguida, transferir a mistura para um quadro de pastelaria.

Em seguida, amassar brevemente à mão  para obter uma massa homogênea e macia.

Se precisar, você pode adicionar algumas gotas de água à temperatura ambiente, que servirão para amassar mais facilmente se estiver muito seca. Enrole a massa no filme  e deixe descansar em temperatura ambiente por meia hora.

Enquanto isso, prepare o recheio. Aqueça o leite e o creme  sem atingir a fervura. Enquanto isso, peneire o amido de milho em uma tigela , adicione o queijo parmesão e Pecorino ; misture com um batedor e junte as gemas  e bata tudo .

e Pecorino ; misture com um batedor e junte as gemas  e bata tudo .

Ravioli cremoso com queijo e ovos
Neste momento os líquidos estarão quentes, use-os para diluir a mistura .

Depois de diluído, volte a colocar na panela  e cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre com o batedor .

Assim que o creme estiver firme, transfira-o para uma tigela, cubra com o filme de contato  e deixe esfriar completamente. Em seguida, transfira para um sac-à-poche sem um bocal. Neste ponto a massa deve estar bem descansada, retire a película e retire uma peça e cubra a parte restante com a película. Nivelar a peça tomada com uma pitada de farinha .

Passe a massa através dos rolos de uma máquina puxando a massa  partindo da maior espessura até atingir a menor ou em qualquer caso até obter uma espessura de 0,5 mm. Como deveria, adicione uma pitada de farinha e dobre a massa para torná-la o mais linear possível. Você também pode cortar a massa se achar que está ficando muito longo e difícil de trabalhar (20). Assim que você tiver obtido um retângulo de 0,5 mm de espessura, prepare outro. Em seguida, esprema o recheio em tufos, tão grandes quanto uma noz, tendo o cuidado de distanciá-los um do outro .

Em seguida, umedeça levemente a massa, se secou demais  e cubra com a segunda camada de massa . Combine bem usando as pontas dos dedos para que o ar dentro do ravioli seja liberado .

Finalmente, coe a massa com uma forma recortada de 6 cm (25). Repita a operação até que você termine os ingredientes: você deve obter 60-70 ravioli ao todo. Ao prepará-los, coloque-os em uma gradinha  ou em uma assadeira com papel manteiga polvilhado com sêmola, para secá-los por um tempo muito curto. Neste momento você apenas tem que lidar com o condimento. Limpe o bacon da casca na base ,

corte-o finamente e obtenha pedaços de cerca de 1 cm de espessura. Em uma frigideira grande com um fio de óleo quente, aqueça as folhas de sálvia, em seguida, adicione os pedaços de bacon e deixe-os suar por 4-5 minutos em fogo médio e mexendo ocasionalmente. Enquanto isso, ferva o macarrão em água fervente com sal (30). Ele vai cozinhar em alguns minutos no máximo.

Em seguida, despeje um pouco de água na panela  e, em seguida, escorra o ravioli. Ignore-os brevemente, adicionando mais água à necessidade . Sirva imediatamente e sirva o seu queijo creme e ravioli de ovo .