INGREDIENTES

Polvo 600 g
Alho 4 dentes
Salsinha
Tomate cereja 500 g
Azeite de oliva extra virgem 4 colheres 
Pimenta preta q.b.
Sal q.b.
Pimenta de bico q.b.
Alcaparras 
1 colher de azeitonas a

 4 fatias de pão

 

PREPARAÇÃO

 

Para preparar o polvoChef Pane & Vino.

começar com a limpeza dos polvos (se necessário você pode comprá-los já limpos), abra a bolsa lateralmente e esvazie-a.

Usando uma tesoura ou uma faca afiada, remova os olhos e o dente (clique aqui para ver como fazer); lave bem o polvo sob água corrente para remover qualquer areia residual, especialmente entre os sugadores dos tentáculos.

Limpe também o interior da cabeça que será usada para o preenchimento.

Antes de iniciar o cozimento, encha a cabeça do polvo com algumas azeitonas inteiras, salsa, dois dentes de alho, metade das alcaparras  e feche a cabeça com um ou dois palitos ; em seguida, coloque-os para cozinhar de cabeça para baixo em uma panela grande com um pouco de óleo, pimenta fresca, pimenta moída, um pouco de alho picado , quando os polvos estiverem dourados abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos. Com este cozimento a pele de polvo tende a permanecer ligada, sem se livrar muito.

 

Lave os tomates, corte-os ao meio e deixe escorrer.

Em outra panela, aqueça um pouco de óleo, 2/3 de alho picado e frite, depois adicione a água dos tomates .

Depois de alguns minutos de cozimento, adicione os tomates e levemente sal ,

 

cozinhe por cerca de 20 minutos, esmagando-os, pois eles perdem água .

Após o tempo inicial de cozimento do polvo, quando já estiver tenro, acrescente as demais azeitonas e alcaparras e um punhado de salsinha ; depois, na metade da cozedura dos tomates, adicione-os à panela com o polvo e continue cozinhando por mais 20/25 minutos .

Neste ponto, prepare os croutons: corte as fatias de pão baguete na diagonal e brinde no forno a 180 graus por 5/7 minutos. Sirva o polvo Chef Pane & Vino em um prato fundo, coberto por seu molho, acompanhando-o com fatias de pão torrado.